香港学校炒饭-香港学校午餐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港学校炒饭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香港学校炒饭的解答，让我们一起看看吧。

1. 香港食神炒饭配方？
2. 香港厨神戴龙炒饭秘诀？

香港食神炒饭配方？

准备所需材料：凉米饭3碗、鸡蛋3个、胡萝卜1根、火腿肠2根、盐适量。这是三个人的饭量，可根据人数来定材料多少。

第一步：准备米饭

做蛋炒饭的米也是有讲究的。蒸米的时候米饭不要蒸的太软糯，那样就黏在一起很难分开了。把蒸熟的米自然放凉，有的人是放冰箱。我个人觉得放冰箱并不如自然凉透的米好。

第二步：鸡蛋混合米饭

把鸡蛋打入米饭中，用木铲子搅拌均匀。使得每粒米上都包裹着蛋液。

第三步：准备配料

把火腿切成丁。胡萝卜洗净也切成和火腿差不多大小的丁。因为胡萝卜营养价值远比黄瓜高，做蛋炒饭时我喜欢用胡萝卜。

第四步：炒米饭 选好大米，吃起来才更香

锅中放入适量花生油，等油七成热放入蛋液混合好的米饭。用木铲子不停的翻炒，要翻得彻底些以免锅底有鸡蛋粘住糊锅。等米开始涨起来，颜色也变得金黄时就炒好了。把炒好的米倒出备用。

第五步：米饭加配菜

香港厨神戴龙炒饭秘诀？

香港厨神戴龙炒饭的秘诀主要有以下几点：

1. 米饭的选择与处理：戴龙炒饭使用的是干爽有嚼劲的泰国香米，这种米煮好后需要摊凉并风干3小时以上，使饭粒干爽饱满，炒起来不会因水分太多而粘锅或太湿。

2. 酱油的调制：炒饭中加入酱油是粤菜师傅的习惯，戴龙炒饭的酱油配方是保密的，但据透露，除了上等的“生抽”，还要和鱼露、花雕酒按比例调配。一般会放三轮酱油，每次放的方式都不同，以确保滋味均匀。

3. 鸡蛋的使用：戴龙炒饭的鸡蛋选用的是小粒土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10:1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状，这样既美观又使滋味均匀。

4. 炒饭的技巧：戴龙炒饭注重火候的掌握，锅要热，油要少，饭要炒至松散，避免粘在一起。在炒饭的过程中，还要适时加入调制好的酱油，使炒饭呈现出诱人的色泽和味道。

综上所述，戴龙炒饭的秘诀在于米饭的选择与处理、酱油的调制、鸡蛋的使用以及炒饭的技巧。这些细节的把握和运用，使得戴龙炒饭成为了一道色香味俱佳的佳肴。

香港厨神戴龙的炒饭秘诀主要涵盖了对食材的挑选、处理以及独特的烹饪技巧。以下是一些关键的步骤和要点：

选择优质食材：戴龙强调选用高品质的米饭，如泰国香米，其干爽有嚼劲的口感非常适合炒饭。同时，他也推荐使用新鲜的土鸡蛋和澳带肉粒等食材，以增添炒饭的风味。

处理食材：在炒饭前，戴龙会先将米饭风干3小时以上，以确保其干爽饱满。同时，他还会将鸡蛋黄和蛋白按一定比例炒熟后切成小颗粒，这样既可以增加炒饭的美观度，也能使滋味更加均匀。

独特的烹饪技巧：戴龙在炒饭时，会先将澳带肉粒和豌豆用油炒熟备用，然后再将打碎的鸡蛋黄炒碎至香，放入准备好的米饭。他特别注重火候的控制，用小火翻炒至米饭粒粒分明。在炒制过程中，他还会适时加入鸡汤、炸至金黄的蒜粒等调料，以提升炒饭的口感和风味。

调味料的使用：戴龙对调味料的选择和使用也非常讲究。他使用了一种特制的酱油配方，其中包含生抽、鱼露和花雕酒等调料，按一定比例调配而成。此外，他还会根据炒饭的口感和风味需求，适时加入其他调味料，如泰国鱼露和酱油等。

总的来说，戴龙的炒饭秘诀在于对食材的严格挑选和处理、独特的烹饪技巧以及恰到好处的调味料使用。这些步骤和要点共同构成了他炒饭的独特风味和口感，也体现了他在烹饪艺术上的深厚造诣。

到此，以上就是小编对于香港学校炒饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港学校炒饭的2点解答对大家有用。